Tény, hogy időről-időre mindenki megkívánja a különböző gyorsételeket, és betér az egyik gyorsétterem lánchoz vagy valamelyik hamburgereshez. Ritkábban saját magunk készítjuk el a fogunkra való harapnivalót, amikor hamburgerre, gyrosra vagy pitára vágyunk. Pedig a saját magunk által elkészített ételek sokkal finomabbak, ráadásul azt is tudjuk mi van az ételben, milyen minőségű alapanyagok és összetevők.
A hamburger-sültkrumpli-üdítő kombináció önmagában nem ártalmas, de a helyes étrendben csak kiegészítő jellegű lehet. Ha mindennap gyorsétteremben étkezünk, akkor a sóbevitelünk is a normális fölé emelkedik, és kimerülnek ásványianyag- és vitamintartalékaink. A Ceres Sütő szezámmaggal szórt hamburger zsemléből ízletes amerikai stílusú, különféle zöldségekkel gazdagított húspogácsás szendvicset készíthetsz. Ketchuppal, hasábburgonyával kiegészítve akár komplett menüt is összeállíthatsz. A házilag készített, „kézműves” hamburger finomabb, és jobb minőségű, mint a gyorséttermi, ezért összeszedtünk 10 tippet, hogyan készíthetünk saját magunk jobb burgereket:
- Darálja maga a saját marhahúsát!
Az előre csomagolt darált hús minőségéről egyáltalán nem tudunk meggyőződni: különböző tehenek különböző részeiből készítik, sokszor zsíros darabokat felhasználva. A frissességről, a tartósítószerekről, a szoros zsugorfóliás csomagolásról (ami a kész húspogácsákat például túl tömörré teheti) nem is beszélve.
A mai háziasszonyok többsége persze nem tart otthon darálót, főleg nem nagy teherbírású, elektoromos berendezést, de egy kézzel hajtott modell is megteszi. Ha ilyet sem tudunk kölcsönkérni, akkor alternatíva lehet megkérni a hentest, hogy a szemünk láttára, az általunk kiválaszott, jó minőségű húsból daráljon. Ha ez sem megoldás, akkor pedig vágjuk 1 centiméteres darabokra a húst, oszlassuk el peremes tartóban, tegyük mélyhűtőbe 15 percre (meg ne fagyjanak), majd éles késsel aprítsuk-lapítsuk.
- Tarts mindent hidegen!
A hamburgerek formázásának titka a hideg. Mivel zsíros húsról van szó, kézmelegre lágyul és még a munkapultra is képes odaragadni. És ha a kezén van a zsír, akkor nem a hamburgerben van: vagyis nem lesz, ami kisüljön belőle és átjárja ízzel.
Darálás után győződjön meg arról, hogy a tengelyek, tárcsák, pengék környékén nem maradt zsír – mindenhonnan gyűjtse össze a darabokat, és tegye az alapanyagot rövid időre a fagyasztóba.
- Mérje le a húspogácsákat!
Hogy az összes hamburger azonos ütemben tudjon sülni, ahhoz az kell, hogy a méretük (és a formájuk is) azonos legyen. A szétosztott húst mérje le mérleggel, akár vonalzóval – vagy, ha megbízik a szemmértékében, akkor hagyatkozhat önmagára is.
Tipp: Ha nagy, kövér húspogácsákat szeretne (6 dkg-os vagy nagyobb), akkor előfordulhat, hogy felpúposodik a húspogácsa. Ennek elkerülésére a nagy pogácsákat két lemez között süsse, vagy régimódi vasalóval nyomja le.
- Használjon hőmérőt!
Grillezés közben minden férfiből előtör a macsó, és az ujjával nyomkodva akarja felmérni, hogy átsült-e a hús. Ha csak nincs azbesztből a kezünk, vagy nem várjuk fel az egyik próbaszeletet, egy három másodperces konyhai hőmérőt érdemes beszerezni. Pontos és olcsó.
Tipp: mint minden húst, a hamburgert se felejtsük el pihentetni sütés után! Főleg a nagyobb, 8-10 dkg nál több húst tartalmazó burgereknél érvényes, hogy belülről még tovább sülnek és fontos a pihentetés, hogy szaftos maradjon a husi.
Útmutató:
48 fokig a közepe nyers / piros
54 fokig közepesen átsütött (rózsaszín és meleg)
50 fokig közepes (teljesen rózsaszín, kezd kiszáradni)
65 fokig közepes – jól átsült között van (szürkés-rózsaszín, lényegesen szárazabb)
71 fokig átsütött (teljesen szürke, kedves benne a nedvesség)
- Ízesíts bőkezűen!
Nem számít, milyen gondosan választotta ki a húst, az ízesítés nagyon sokat számít! Elég lehet a só és a bors… Ezért használjunk frissen őrölt borsot, amivel sokkal teljesebb ízű, ízletesebb aromát tudunk biztosítani, mint előre őrölt, erőtlenebb porral.
Sóból pedig használjunk nagyobb szemcséset (pl. kóser sót), és magasról szórjuk a húspogácsákra, hogy egyenletesen fedje be azt.
Tipp: Ne hagyd, hogy mások mondják meg , milyen ízű legyen a burgered! Olyan bőkezűen ízesíts, ahogy csak szerenéd. Salátát ehetsz másnap is!
- Közben vagy utólag sózzunk?
Ahogy feljebb utaltunk rá: ne sózzuk a húst, amíg a pogácsák készen nincsnek. A só oldja a rostokban, izmokban lévő fehérjét, amitől ázott hatású, virsliszerű lesz a burgerünk. Az ízesítés optimális időpontja a grillre helyezés előtt pár perccel van.
- Olyan gyakran forgasd, ahányszor csak jól esik
Hányszor hallottad már, hogy csak egyszer fordíts a húson? Felejtsd el! A gyakori, akár 15 másodpercenkénti forgatás egyenletesebb és gyorsabb sűlést biztosít! Akár egyharmadával gyorsabban elkészítheted a húspogácsákat. Viszont, ha nem mi grillezünk, akkor ne szóljunk bele! A grillezés alapszabálya, hogy sosem zargatjuk és kérdezgetjük azt, akinél a spatula van!
- „Kiegészítők”
Mi kerüljön még a húspogácsába? Hagyma, fűszerek, tojás, zsemlemorzsa…. Nos, ha ilyesmivel kezeljük a burgert, akkor lehet, hogy szebb rácsmintázatot fogunk tudni sütni rá a könnyebb kezelhetőség miatt, de a burgerünk jobban fog hasonlítani a fasírozottra.
- Hogyan válasszunk zsömlét?
Mindenfajta formában, méretben, tömörségben és ízben kaphatunk bucit – egy a fontos a választásnál: a saját szánk íze. A Ceres Sütő szezámmaggal szórt hamburger zsemle lágy és édeskés tésztájának köszönhetően ideális választás. Nagyobb méretű, több húspogácsás, zöldségekkel jól megrakott hamburekhez érdemes megpirítani a bucit, hogy felszívja a hús levét és ne áztassa el a zsemle tésztáját.
- Ne hagyd, hogy bárki megmondja, mit kell tenni rá
Sztenderd választék? Pedig bármi kerülhet a hamburgerbe:
- szelet vagy reszelt sajt, akár camembert, akár kecskesajt vagy egy érett cheddar
- nyers vagy pirított netán bundázott vagy savanyított hagyma
- uborka nyersen, vagy savanyúságként szeletelve
- majonéz, ketchup, BBQ szósz, mustár, balzsamecet
- paradicsom, szárított paradicsom
- bármilyen leveles saláta, rukkola, vagy akár káposzta, savanyú fehér vagy lila káposzta
- és bármi egyéb, ami eszünkbe jut, és szeretjük. A pecorino sajttól a pepperoncino paprikán át a mogyoróvajig.
Itt a jó idő, kicsit késve végre megjött a grillszezon. Vágjunk hát bele! A fenti tippek igen kevés kivétellel érvényesek az összes hamburgerre, függetlenül attól, hogy milyen a stílusunk. De a házi hamburgerben pont az a jó, hogy mindenki ízlése szerint válogathatja össze az alapanyagokat, azok mennyiségét és kedve szerint pár perc alatt elkészítheti. A Ceres Sütőnél számos olyan terméket kínálunk, ami belepasszolhat elképzeléseinkbe. Süssük hát a burgert magunknak, barátainknak – a saját kezünk munkájával szívünket-lelkünket is beletesszük. Mivel a törődés a legtöbb, amit adhatunk szeretteinknek, a házi burgernek nincs párja, akárhogy is sikerül!